Ohjeet
 

Täyte:
Lisää sekoituskulhoon kaikki täytteen ainekset ja sekoita hyvin. Peitä ja aseta sivuun, kun valmistat kaalia.
 

Valmista kaali:
Täytä kaalin kokoon sopiva suuri keittoastia puolilleen vedellä. Mausta suolalla ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista kaalin varsi (keskiosa) terävällä veitsellä, jolloin syntyy reikä kaalin keskelle.
Kun kattilassa oleva vesi kiehuu, pudota lämpö keskitasolle. Aseta kaali keittoastiaan reikä alaspäin. Keitä 3-4 minuuttia. Käännä sitten kaali lastojen avulla varovasti ylösalaisin. Keitä kaalia vielä 3-4 minuuttia. Nosta sitten kaali varovasti pois kattilasta esim. lautaselle jäähtymään. 
Odota muutama minuutti ja aloita sitten pehmenneiden ulompien lehtien poistaminen. Kun pääset kohti kaalin keskustaa, jossa lehdet ovat vielä kovia, aseta kaali takaisin kattilaan kiehuvan veden kanssa. Keitä kaalia uudelleen pari minuuttia kummaltakin puolelta. Siirrä sitten pannulle uudelleen ja poista loput lehdet. Jätä kaalin keskiosa sivuun.
Vinkki: Älä hävitä vettä, jossa keitit kaalia. Pidä se varalla, jos on kaalinlehtiä, jotka tuntuvat liian raa'alta, niin voit kiehauttaa niitä lisää n. 1min. Kaalivettä käytetään myös kaalikääryleiden keittämiseen, joten pidä se sivussa. 
 

Anna kaalinlehtien jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jotta pystyt käsittelemään niitä. Aloita isommista lehdistä, jotka tuntuvat helpommilta käsitellä, ja jätä pienemmät käytettäväksi ruukun pohjan peittämiseen.
Ota suuri kaalilehti ja aseta se tasaisesti työtasolle. Poista kovempi osa lehtiruodista. Ota noin 60 g täytettä ja aseta lehden alkuosaan, käännä kaalinlehden reunat päälle ja pyöritä sitten tiukahkoksi rullaksi.

Vinkki: Ensimmäiset ulkolehdet voivat olla liian suuria vain yhdelle kaalikääryleelle, ja sinun on leikattava ne kahtia.

Kokoa kääryleet saumapuoli alaspäin tiiviisti kattilan tai padan pohjalle, jonka olet vuorannut yli jääneillä lehdillä. Voit käyttää melko laakeaa kattilaa, jotta pintaa painamaan mahtuu matala lautanen, jotta kääryleet eivät ala purkautumaan kypsennyksena aikana. 
Aseta kaalirullat kattilaan tiiviisti lähelle toisiaan saumapuoli alaspäin. Sinun pitäisi päätyä kahteen kerrokseen kaalikääryleitä. Aseta lautanen päälle ja kaada sitten kasvisliemi ja osa säästämästäsi kaalivedestä. Kääryleiden pitäisi upota nesteen alle. Muussa tapauksessa lisää hieman enemmän kaalivettä.
Käännä lämpö keskitasolle, kansi hieman auki sivulle ja keitä noin 50 minuutista 1 tuntiin siitä hetkestä, kun se alkaa kuplia. 

Sammuta lämpö. Kallista kattilaa ja aloita kauhalla nesteen poistaminen kattilasta ja lisää se mittakuppiin. Sinun ei tarvitse poistaa kaikkea nestettä kattilasta. Noin 500-600 ml riittää.

Muna- ja sitruunakastike:
Vatkaa munat vispilällä rikki pienessä sekoituskulhossa. Kaada sitruunamehu ja sitruunan raastettu kuori ja sekoita vaahdoksi.
Sekoita kattilassa jauhot ja oliiviöljy yhteen.
Kuumenna jauhoseos keskilämmöllä. Keitä 2-3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Käännä sitten lämpö matalaksi ja kaada neste mittakupista. Sekoita minuutin ajan, kunnes se alkaa muuttua kermaiseksi. Poista sitten kattila lämmöltä. Aloita liemen kaataminen hyvin hitaasti munasitruunaseokseen sekoittaen munia jatkuvasti vispilällä.

​

Vinkki: Jos lisäät nestettä muniin liian nopeasti, ne juoksettuvat, joten tee tämä hyvin hitaasti ja samalla sekoita munasitruunavaahtoa voimakkaasti.

Kun olet lisännyt kaiken kermaisen seoksen muniin, kaada kastike kattilaan, joka sisältää kaalirullia. Älä kaada sitä rullien päälle, vaan sivuille, jotta se sekoittuu kattilan pohjalle vielä jäävään nesteeseen.
Käännä lämpö matalaksi ja laita kansi kattilaan. Keitä vielä 4-5 minuuttia. Kallista ja ravista kattilaa pari kertaa, jotta kastike sekoittuu tasaisesti. Voit myös tarjoilla kastikkeet erikseen lisäten sitä lautasella kääryleiden päälle.

Voit lisätä pinnalle tuoretta tilliä, rosepippureita koristeeksi ja mustapippuria myllystä!