Perinteinen kreikkalainen saksanpähkinäkakku (Karidopita)

​

​Kreikassa pähkinät ovat keskeinen osa etenkin monia joulun makeita herkkuja:

• Melomakarona – hunajalla ja siirapilla kostutetut joulukeksit, päälle ripotellaan runsaasti saksanpähkinää.

• Kourabiedes – mantelipohjaiset “lumipallokeksit”, mutta usein koristellaan myös pähkinöillä.

• Diples – taikinasta taiteltu ja öljyssä paistettu jälkiruoka, jonka päälle lisätään hunajaa ja saksanpähkinöitä.

• Christopsomo – “Kristuksen leipä”, koristellaan usein pähkinöillä ja manteleilla symboloimaan vaurautta ja hedelmällisyyttä

​

Aivan ihana leivonnainen on myös saksanpähkinäkakku, joka sopii hienosti jouluun, vaikka ei olekaan kaikkein perinteisinpiä kreikkalaisia joulunajan leivonnaisia.

​

Kreikan vuoristokylissä talvi ei ole yleensä luminen, mutta se on viileä ja tuoksuu puuhelloilta, appelsiininkuorelta ja mausteilta. Juuri silloin leivotaan herkullisen mehevä karidopita, kreikkalainen saksanpähkinäkakku. Sen salaisuus on siinä, että kakku paistetaan ensin kuivaksi — ja sitten se kastellaan lämpimällä siirapilla, joka imeytyy pähkinöiden väliin ja tekee rakenteesta kostean, pehmeän ja täyteläisen. Karidopita on kakku, jota tarjotaan jouluna, nimipäivinä ja silloin, kun halutaan osoittaa vieraanvaraisuutta.

 

​​

Ainekset kakkuun
 

• 200 g voita (huoneenlämpöistä)

• 200 g sokeria

• 4 munaa

• 2 dl maitoa

• 300 g vehnäjauhoja

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 tl kanelia

• ½ tl neilikkaa

• ½ tl muskottipähkinää

• 1 appelsiinin raastettu kuori

• 200–250 g saksanpähkinöitä (karkeasti rouhittuna)

• 2 rkl konjakkia tai brandyä (valinnainen mutta hyvin perinteinen)

 

Siirappi
 

• 300 ml vettä

• 250 g sokeria

• 1 kanelitanko

• 2–3 appelsiininkuoren palaa

• 1 rkl hunajaa

• 1 rkl sitruunamehua

​​​​​

Valmistus

​​

1) Tee siirappi

Keitä kaikki siirapin ainekset 5–7 min. Jäähdytä haaleaksi.

 

2) Tee kakku

1. Vatkaa voi + sokeri.

2. Lisää munat yksitellen.

3. Lisää maito ja konjakki.

4. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan.

5. Lisää pähkinät.

6. Kaada pyöreään tai suorakaiteen malliseen vuokaan.

​

3) Paista

Paista 170 °C noin 40–50 min.

​

4) Siirappikastelu

Kaada haalea siirappi kuuman kakun päälle. Anna imeytyä.

​

Anna vetäytyä vähintään pari tuntia — yön yli on paras. Kakku on mehevä, mausteinen ja täynnä kreikkalaista talvitunnelmaa. 

​

Vinkkejä täydelliseen karidopitaan

​

• Älä säästele pähkinöissä — niiden määrä tekee kakusta kreikkalaisen.

• Siirapin lämpötila on tärkeä: kuuma kakku + haalea siirappi → täydellinen imeytyminen.

• Konjakki tuo makuun syvyyttä, mutta sen voi jättää pois.

• Kakku säilyy erinomaisena useita päiviä ja jopa paranee ajan kanssa.

​​​​​​​​​​​

​​​​​​